四川菜有什么

四川菜有什么

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澳门新葡8455注册,酸菜鱼–典型的四川菜以新鲜的河鱼配以四川泡菜烹制而成鱼片细嫩,汤汁酸辣,泡菜开胃深得大家的喜爱我家也不例外,食欲不振的时候总会想到它不过我们去川菜馆的次数真是屈指可数一是怕油,二是怕麻,再就是怕辣哈哈,太四川的反而不适合我们对川菜,对麻辣,江南的我们只能浅尝辄止适合自已的才是最好的今天这个版本,我减少了油量,降低了辣度是我家喜欢的口味,也是女儿唯一要吃的酸菜鱼每次端上桌听到美美说:&妈妈做的酸菜鱼才好吃”这种感觉你懂的,满满的成就感呀做自家最爱的口味—酸菜鱼材料:黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。酸菜鱼的做法1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,垂直下刀第一刀不切断第二刀切断,这样的切法鱼片大又薄。4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。5、将酸菜洗净,反复在水中捏几下,去掉过多的盐份沥干水份切段,姜葱泡椒红椒也准备好。6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。7、倒入开水或者高汤,煮开。8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。9、再将腌好的鱼片放进汤中,用筷子拨散大火煮2分钟,将鱼片和汤一起倒入事先盛出的酸菜和鱼骨的碗中,撒香葱。10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。美食小贴士1、做酸菜鱼我喜欢用黑鱼,用草鱼也可以,如果用黑鱼最好请商家帮忙处理,服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。2、酸菜超市里有售,要买酸菜鱼专用的,一般包装上都会有标识。3、煮酸菜时如果有高汤味道更好,如果没有就用清水好了。4、酸菜普遍都会比较咸,洗的时候多捏一会,煮好的汤汁尝一尝,不够咸再加盐调味。5、喜欢吃辣一点的,最后的热油也可以再放点红辣椒。关键词:酸菜鱼食谱四川菜食谱酸菜鱼

各个地方都会有各个地方的菜式。菜式也成为了当地的特产之一。菜式以及口味都是与当地的地域环境是密不可分的。就如提起南北方,大家就会有南方饮食偏向清淡,北方喜爱重口味;南方饮食偏向精小,北方饮食偏向分量大的影响。如果我提起四川菜,你又会想到什么呢?

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