干香麻辣带鱼的做法

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干香麻辣带鱼的做法

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原材料:鲜带鱼500克、白砂糖2克、干小辣椒15克、食盐4克、花椒40粒、绍酒10克、姜蒜各20克、鸡精1克、鲜汤250克、香油10克、熟菜籽油500克(耗100克)、糖色小量。香辣带鱼的作法1、辣椒干去蒂去籽切割成1、5公分的短节,同花椒一起洒少量冷水湿润。葱切成才节,姜拍破。2、先将带鱼洗一下,再用剪子剪调头、鳍、尾,破腹去內脏洗整洁,用刀剁成5公分的长节子,分3次放入七成油温度的锅内炸至淡黄色捞出。3、锅上放熟油下花椒、辣椒干,炒成香气后,可放入姜、葱同炒,随后掺鲜汤,放入带鱼,添加盐、绍酒、鸡精、糖色、白砂糖。改成文火慢烧至料汁粘稠进味,再淋入香油,出锅入盘。小贴士1、洗带鱼时不能将鱼身表层银色脂洗去,冬季能用湿热手洗才不油腻手。2、烧造带鱼时,火力点不能太旺,料汁不必收得过干,维持滋养爽口。3、炸带鱼的油温度一定要高,不可以小于七成,不然,会炸烂,每一次炸时不可以舍得下过多。特性:此菜干香滋养,颜色金黄色,香辣咸香,浆汁亮油,为作酒的好菜式,冷吃也可以。

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“对于一个人来说,有时候一道菜已不再是它本身,可能是一种情绪,一种表达,还可能是一种情结。这款干香带鱼,就有我儿时的记忆,妈妈的味道。”

食材明细

主料

  • 带鱼段10段
  • 生抽50g
  • 八角3-5个
  • 白醋几滴
  • 50片
  • 食用油适量

辅料

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