酥烤牛小排的做法 澳门新葡8455最新网站

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原材料:生猪肉1方约750克、葱500克、蒜200克、柴5000克、木碳7.5KG、甜酱200克、芝麻油50克。烤酥方的作法1、选肉皮整平,厚膘带肋巴骨肉,横长33公分,宽30公分,刮洗整洁,猪排骨往上置砧板上,用5mm粗的尖竹签子在骨缝中刺上多个气眼,气眼深层以贴近肉皮不戳破。挤干水,用二股铁叉于猪排骨下的猪瘦肉中叉进,叉尖外伸肉方外33公分上下。2、先加1000克干柴放炉内,火焰燎公布口30至60公分,手拿铁叉将肉皮向火,边燎边调节熟度。铁叉拧动视角:与水准成八十五度;拧动速率:正中间偏快,两边稍停。主要燎四周与四角。至毛眼鼓包,猪肉皮粗老一部分起一层黑壳自主一整片掉下来。到此,洗净叉尖,取出肉方放进温开水中清洗。这时肉皮变软,保存约1、5mm厚,皮上微带空泡,带牙淡黄色。3、上餐前20分鐘,将木碳烧于砖池中放置,忌火焰。将肉方由原叉眼叉好放在烤池上,肉皮往下,以一样方式烤至冒油时将木碳拨于池塘边。池中央政府去尽火花以防漏油造成火焰。为使肉皮上的油不滴,这时须拧动加速,让油在肉皮上流来流去把皮烫酥。烤至皮呈橙黄色,用尖刀在肉皮上连锥两下,如传出酥泡声即及格。随后将芝麻油15克滴于酥皮上,洗净叉尖取出酥方,酥皮往上放在大园盘中。4.莱刀在酥皮下平铲,铲下的酥皮切割成5公分长,2、3公分宽的条格子,照原状摆于肉方之中。此外,给每客配口汤杯一个,内盛加味特等白汤100克;10公分手碟一个,内盛大蒜,甜酱(甜酱加芝麻油翻拌),葱根段(5公分长)三段;另配16.5公分平盘一个,内盛小点心二块,连在秘方一同上席。5.一般只吃酥皮,吃少肉。肉能用来做回锅肉,美得不可方物。特性:颜色金黄色,别具一格,吃时酥香,人体脂肪特多,可口不油腻。

原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作过程
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可.
二 1》香烤圣诞牛排 配料;
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、
帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法; 1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。 3.烤牛柳10~15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上,卷起封口,刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱,200℃烤30分钟即可。 特点:香酥可口。 2》黑胡椒牛排 材料:
牛排1片、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法: 先将牛肉用槌肉器拍松,再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
把红萝卜用挖球器作出球状,再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
取一只平底锅,放入奶油加热融化,再把牛肉片放入两面煎黄,取出后摆在盘中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱,即完成。
3》韩式红烧牛小排 材料:
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料: 酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许 作法:
牛小排用腌料先腌10分钟。
将马铃薯、红萝卜切成块状,另将大蒜及洋葱切碎备用。
起油锅,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料炖15分钟。
最后加入红枣、大蒜,再稍炖一下即可。 4》煎牛排 原料:
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法: 将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸
半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,
把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内
拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄
沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
5》椒盐牛排 原料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。
制法:
①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。
6》鼓椒牛排 原料:
腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。
做法: 1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油;
2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。
鲜橙牛排
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
煎牛排原料: 牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,
黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸
半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,
把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内
拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄
沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

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