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原标题:食用不当 春笋变“春损”

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春雨叮咚,春笋冒头。雨后春笋生机蓬勃,十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义。笋有脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点,苏东坡称道:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”

笋片炒烧肉 广州日报全媒体记者曹菁摄

不过,广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁提醒,笋虽甘美,却滑利大肠,无益于脾,因此有“刮肠篦”的俗称,假如吃不得法春笋就会变成“春损”。

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根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。唐梁介绍,笋性味甘、微寒,无毒;利膈下气,化热消痰爽胃。多数用于食用,一般不入药。

文/广州日报全媒体记者于敢勇、曹菁 通讯员凌杰、江欣

现代研究发现,笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素,还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。

如今正是春笋生长的季节。肉质细嫩、色如白玉的春笋保鲜时间极短,从地里挖出来,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。因此,品味春笋时,它会告诉你,“新鲜”是什么味道。想要尝到鲜美的春笋,就要到它的“故乡”揾食。快跟着记者去肇庆广宁、英德西牛尝鲜吧!

另外,笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。

小炒

食用注意

笋片吸足肉汁脆嫩爽口

唐梁介绍,笋是竹子初从土里长出的嫩芽,以嫩的口感最佳,挑选时看其颜色,以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好。他提醒,吃笋还有以下注意事项。

来到英德,除了嫩滑的豆腐,麻竹笋也是久负盛名的地方特产。“每当闻到麻竹笋特有的酸香味,就想起了妈妈做的竹笋烧肉,勾起浓浓的乡情。”一位在外求学的学子这样描述家乡英德的味蕾记忆。在英德,产自西牛镇的麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色,为中国地理标志产品。

1.春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美。

英德农家美食多用笋干来烹调。笋干可手工制作成笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等。比如笋丝,村民采摘竹笋后剥开外壳、切成条状,将笋片暴晒至七八成干时再人工逐条撕成笋丝状,继续晒至干爽,远看好像一片片“黄金甲”,成为各种肉食的最佳拌菜。

2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

笋片烧肉是当地人喜爱烹调的家常菜。金黄的笋片泛着油光,令烧肉的质感更加诱人。红烧肉的家常做法有千百种,但对英德人来说,少了笋片的陪衬,就寡然无味了。这道菜是在烧肉煮熟后,加入汆过水的笋片,与生姜等佐料煸炒,再以中火焖烧20~30分钟,笋片吸收了肉汁,吃起来脆嫩爽口。

3.笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。古人认为,加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

汤羹

4.笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。

鸡汤文笋羹鲜美清甜

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