白烧鱼翅的做法

白烧鱼翅的做法

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原料:发制鱼翅1250克、熟火腿100克、干珧柱50克、翠绿色菜心50克、老母鸡1只(约重2500克)、猪排骨1500克、鸡膝盖骨1000克、食盐35克、鸡精3克、米酒50克、胡椒面2克、姜50克、葱75克、水豆粉10克、鸡油、炒糖色各适当。黄烧鱼翅的作法1、将鱼翅用沸水汆一下,按时出用冷水清洗,去胶原纤维,挤干水份,用沸水加蒜,姜,葱,再汆一遍,用冷水清洗,用白沙布按每一份使用量码齐整裹成包。2、熟火腿切大面积,干贝泡涨清洗,用沙布包裹。老母鸡开膛破肚清洗,斩成块状。猪排骨剁长节。猪骨头用沸水浸湿,用温开水清洗。将菜心择洗整洁。3、铝锅内先放竹筷铺底,随后将猪骨头放进,再放进鱼翅包和香肠,干贝包,摆齐整,再将黑椒鸡块和猪排骨摆放在鱼翅上边及周边。加蒜,姜,葱,炒糖色,加水浸过原料。先加大火烤开,再变为小火上,慢煨8钟头上下,加食盐,鸡精,胡椒面,再煨三十分钟,取下开启鱼翅包和香肠,干贝包,装进盘里。4.将锅内烧鱼翅的原汤加温,排水豆粉水淀粉勾芡,加鸡油,淋在鱼翅上。5.菜心用汤加味烧透,捞起来摆放在鱼翅周边既成。小贴士因为此菜是用高級原料做成,生产过程较长,因而规定精密细制。烧造前,要留意去净鱼翅上的小石子和残渣,得用冷水多侵泡清洗,去异味。鱼翅下锅烧沸后,用小火缓烧慢煨,使之进味。也不需加炒糖色,维持菜式清澈雪白。特性:此菜是用营养成分丰富多彩的鱼翅和香肠、干贝、鸡脯肉、猪排骨等原料一同烧造而成,以其色调比&清炖”的浅,故名&黄烧”。冷盆颜色鲜艳,汁浓味鲜,鱼翅绵软,营养成分丰富多彩,为鱼翅特色菜中的佳品,常做为高級宴席的头菜。

主料:水发整鱼翅,光母鸡,鸡油9少许),猪蹄膀,姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤。

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